Vandaag iets met...Mosselen

De R is alweer even in het seizoen, dat betekent; mosselen???

Een veel voorkomend misverstand is dat het mosselseizoen pas begint als de R in de maand zit. Maar het mosselseizoen loopt veel langer, namelijk van half juli tot half april. Niet alleen als de R in de maand is dus. Buiten dit seizoen moeten de mosseltjes mosselen worden zodat ze geschikt worden voor consumptie.

Veel mensen denken laatdunkend over de schelpdiertjes, vinden het veel werk ze te bereiden of te veel gedoe om ze te eten. Maar hoewel het wel wat werk kan zijn, word het de consument tegenwoordig  best makkelijk gemaakt. In principe kan je de mosselen binnen 10 minuten gekookt op tafel hebben staan. Maar dan moet je wel meneer Calvé, kant en klaar gesneden mosselgroenten en snel stokbrood gebruiken. Dan heb je wel doodgewone mosselen. Hou je ervan? Prima. Ik probeer het over een andere boeg te gooien.

Eerst wat theorie over een mossel.

Dat het schelpdiertjes zijn was al wel opgevallen. Buitenkant is blauwpaars en de binnenkant parelmoerig. Jonge mosselen zijn groen/gelig en de volwassen bijna zwart. Aan de achterkant waar de schelpen bij elkaar komen en waar het zogenaamde slot zit, scheidt de mossel een  eiwitachtige substantie uit. Eenmaal buiten de schelp verhard dit tot  taaie en stevige draden; de baard. Met deze baard hecht de mossel zich aan een stevige ondergrond zoals andere mosselen, palen of rotsen.

Tot 1 cm grootte noemt men de mossel ‘mosselzaad’. Tot 3 cm noemen we ze ‘halfwasmosselen’. Als de mossel twee jaar oud, en volwassen,  zijn ze geschikt voor consumptie.

 Voor consumptiemosselen onderscheidt men vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein zijn dat: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.

 De belangrijkste mosselvangplaatsen in Nederland zijn Zeeland en de Wadden. De vishandel spreekt in de beide gevallen van 'Zeeuwse mosselen' omdat alle Nederlandse mosselen voor consumptie in de Oosterschelde verwaterd worden. Verwateren betekent: zandvrij gespoeld. Door vervuiling van zeeën als de Noordzee is de natuurlijke mosselpopulatie de afgelopen eeuw met maarliefst 70% afgenomen!

Voldoende theorie? Gaan we nu koken…

Mosselen laten zich uitstekend lenen voor vele bereidingswijzen; naturel, koken en eten met sausjes en stokbrood, Thais, bakken met kokos, gember en een pepertje, met bier, in room met rozemarijn en knoflook of op zijn Italiaans met tomatensaus spaghetti en basilicum.

Let op! Mosselen met een kapotte schelp, mosselen die open blijven staan of die na bereiden nog potdicht zitten, weggooien! Je kan er doodziek van worden.

Dit recept heb ik van Anneke en Chris van de Haagse Traiteur

Voor twee personen;

2 kilo bouchot mosselen (gewassen en ontdaan van eventuele baard)

2 sjalot (ragfijn gesnipperd)

2 dl kippenbouillon

1 dl nouilly prat

250 gram vers gesneden mosselgroenten (peen,knolselderij,prei,bladselderij)

100 gram roomboter

Peper en zout uit de molen

Fruit de sjalotjes in een beetje olie zonder te kleuren, voeg de mosselen toe (ja, met schelp en al) en bak deze kort mee op hoog vuur. Voeg nouilly prat en de groenten toe, peper en zout. Blus het geheel af met de bouillon en de boter. Laat dit op hoog vuur goed warm worden en schud alle mosseltjes om in het heerlijke kookvocht tot ze allemaal open staan. Niet te lang laten koken anders word het mosseltje droog en taai.

Bestrooi nog even met vers gehakte peterselie.

Serveer met vers desem brood om in het kookvocht te dopen. Dit is zo lekker, je eet je vingers erbij op!

Heb je dan nog kookvocht over? Niet wegooien! Dit is een heerlijke basis voor een mosselsoep. giet het vocht door een schone theedoek(om het gruis eruit te zeven) en voeg simpelweg wat crème frâiche toe en roer dit even goed door. Heb je nog wat mosseltjes en gesneden mosselgroenten over? Gebruik dit dan als garnituur.